كب كيك الشوكولاتة Cupcake au Chocolat

الكب كيك بالشوكولاتة (Cupcake au Chocolat) هو حلوى صغيرة ولذيذة، تتميز بمذاقها الغني بالشوكولاتة وقوامها الناعم والرطب. تُزيّن بطبقة من الكريمة أو الغاناش (صلصة الشوكولاتة) لتضيف لمسة جمالية وطعمًا إضافيًا.

المكونات: chefpro.shop 

حشوة غاناش الشوكولاتة:
120 جرامًا أو 1/2 كوب من الكريمة الثقيلة (creme chantier épaisse)
120 جرامًا أو 2/3 كوب من رقائق الشوكولاتة الداكنة
30 جرامًا أو 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
2 جرام أو 1/4 ملعقة صغيرة من الملح الناعم

كب كيك الشوكولاتة:
125 جرام أو 1 كوب دقيق متعدد الأغراض
200 جرام أو 1 كوب سكر حبيبي
33 جرام أو 1/3 كوب مسحوق كاكاو داكن
4 جرام أو 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
5 جرامأو 3/4 ملعقة صغيرة صودا الخبز
3 جرام أو 1/2 ملعقة صغيرة ملح ناعم
120 جرام أو 1/2 كوب ماء دافئ
125 جرام أو 1/2 كوب كريمة حامضة بدرجة حرارة الغرفة (Sure crème)
55 جرام أو 1/4 كوب زيت نباتي
56 جرام أو 1 بيضة كبيرة
4 جرام أو 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
2 جرام أو 1 ملعقة صغيرة إسبريسو أو قهوة سريعة الذوبان  – اختياري

تحضير كريمة حامضة في المنزل:

المكونات:
1 كوب كريمة طازجة (تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 30%)
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض
1/4 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)

التخمير: غطِّ الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي واتركه في مكان دافئ لمدة 12-24 ساعة حتى يتخمر المزيج ويصبح سميكًا وحامضًا.

كريمة الزبدة بالشوكولاتة:
45 جرامًا أو 1/4 كوب من رقائق الشوكولاتة الداكنة أو بالحليب، مذابة ومبردة
113 جرامًا أو 1/2 كوب أو 1 عود من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
25 جرامًا أو 1/4 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
4 جرام أو 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
1 جرام أو 1/4 ملعقة صغيرة من الملح الناعم
190 جرامًا أو 1 1/2 كوب من السكر البودرة
60 جرامًا أو 1/4 كوب من الكريمة الثقيلة أو الكريمة المخفوقة

طريقة التحضير:
حشوة غاناش الشوكولاتة:
قم بإعداد غاناش الشوكولاتة أولاً، لأنه يحتاج إلى وقت ليبرد ويتكاثف قبل استخدامه لحشو وتزيين الكب كيك.
قم بتسخين نصف كوب من الكريمة الثقيلة في وعاء مقاوم للحرارة في الميكروويف لمدة 45 ثانية، حتى تبدأ في الغليان.
اسكب برفق 2/3 كوب من رقائق الشوكولاتة الداكنة وملعقة كبيرة من شراب الذرة في الكريمة الثقيلة. تأكد من تغطية الرقائق بالكامل بالكريمة. اترك الخليط لمدة دقيقة واحدة. إذا كنت ترغب في استخدام شوكولاتة الحليب لصنع الغاناش، فاستخدم أقل بقليل من كوب واحد أو 160 جرامًا من شوكولاتة الحليب.
قلّب ببطء حتى تمتزج الكريمة والشوكولاتة ويصبح الخليط ناعمًا. إذا لم تذوب أي قطع من الشوكولاتة تمامًا، سخن الخليط مرة أخرى لمدة 15 ثانية وقلّب حتى يصبح ناعمًا.
اخلط ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة وربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم حتى تمتزج.
قومي بتغطيتها بغلاف بلاستيكي لمنع تكوين طبقة رقيقة على الغاناش، ثم ضعيها جانبًا لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كنت بحاجة إلى تحضيرها مسبقًا، يمكنك تغطيتها وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.

شراب الشوكولاتة البسيط:
اسكبي 1/4 كوب من الماء و1/4 كوب من السكر المحبب في قدر صغير. اطهي المزيج على نار متوسطة مع الاستمرار في الخفق حتى يبدأ المزيج في الغليان.
ارفعي المزيج عن النار واخفقي معه ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو. اسكبي المزيج في وعاء صغير ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم غطيه واتركيه جانبًا. إذا كنتِ تقومين بتحضيره مسبقًا، يمكن تخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.

وصفة كب كيك الشوكولاتة:
سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت/175 درجة مئوية. رصي 12 قالب كب كيك في صينية الكعك واتركيها جانبًا.
اخفقي أو نخلي كوبًا واحدًا من الدقيق وكوبًا واحدًا من السكر و1/3 كوب من مسحوق الكاكاو الداكن وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز و3/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير. اتركي الخليط جانبًا.
في وعاء كبير منفصل، أضيفي نصف كوب من الماء الدافئ ونصف كوب من القشدة الحامضة وربع كوب من الزيت وبيضة واحدة وملعقة صغيرة من الفانيليا وملعقة صغيرة من الإسبريسو الفوري واخفقي المكونات معًا حتى تمتزج.
أضيفي المكونات الجافة إلى المكونات الرطبة واخلطي حتى تمتزج تمامًا.
قسّمي الخليط بالتساوي بين قوالب الكب كيك (يجب أن تكون ممتلئة بنحو 3/4) واخبزيها لمدة 20-22 دقيقة، أو حتى تخرج عود الأسنان مع بعض الفتات الرطبة. أخرجي الصينية من الفرن.
اتركي الكب كيك يبرد في القالب لمدة 10 دقائق، ثم ضعيه على رف سلكي حتى يبرد تمامًا. إذا كنت في عجلة من أمرك، ضعي القالب بالكامل في الفريزر لمدة 30 دقيقة لتسريع عملية التبريد.

 

كريمة الزبدة بالشوكولاتة الفاخرة:
بينما تُخبز الكعكات الصغيرة وتبرد، اصنعي كريمة الزبدة بالشوكولاتة.
ابدئي بتذويب 1/4 كوب من الشوكولاتة الداكنة أو بالحليب باستخدام الميكروويف أو غلاية مزدوجة. ضعيها جانبًا لتبرد.
في وعاء زجاجي كبير أو وعاء الخلاط الكهربائي، اخفقي 1/2 كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة بسرعة متوسطة لمدة 30 ثانية باستخدام خلاط يدوي أو مضرب حتى يصبح الخليط ناعمًا.
اخلطي 1/4 كوب من مسحوق الكاكاو و1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا و1/4 ملعقة صغيرة من الملح على سرعة منخفضة.
اخلطي ببطء 1 1/2 كوب من السكر البودرة و1/4 كوب من الكريمة الثقيلة على سرعة منخفضة. بمجرد مزج المكونات، امزجي 1/4 كوب من الشوكولاتة المذابة والمبردة. يجب أن تظل الشوكولاتة سائلة، ولكن لا يجب أن تكون ساخنة عند لمسها.
اخلطي على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات تمامًا وتصلي إلى القوام المطلوب. إذا بدا الصقيع سميكًا جدًا، أضيفي الكريمة الثقيلة الإضافية ملعقة كبيرة في كل مرة. إذا كان الخليط رقيقًا جدًا، أضيفي 1/4 كوب من السكر البودرة في كل مرة.
بمجرد مزج المكونات، قلبيها يدويًا باستخدام ملعقة مطاطية لبضع دقائق لجعل الصوص ناعمًا للغاية. غطيه بغلاف بلاستيكي واتركيه جانبًا.

تزيين كعكات الشوكولاتة:
قم بعمل ثقوب في أعلى كل كعكة باستخدام شوكة. استخدم فرشاة سيليكون أو فرشاة مطبخ لدهنها بشراب الشوكولاتة البسيط لجعلها أكثر رطوبة.
ثم استخدم قاطعة دائرية صغيرة لإزالة مركز كل كعكة مبردة. يمكنك أيضًا استخدام الفتحة الواسعة لطرف صقيع كبير أو سكين صغير.
املأ كل كعكة بملعقة كبيرة مستديرة من غاناش الشوكولاتة بدرجة حرارة الغرفة. يجب أن تكون الغاناش سميكة بحلول هذه المرحلة ويمكن استخدامها. إذا قمت بتحضيرها مسبقًا وكانت مبردة، ضع الحاوية في الخارج قبل بضع ساعات للسماح لها بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها. يمكنك أيضًا تسخينها على فترات مدتها 10 ثوانٍ في الميكروويف بنصف الطاقة، مع التقليب بين الفواصل حتى تنضج ويمكن استخدامها.
استخدم ملعقة مسطحة صغيرة لتغطية كل كعكة بكمية سخية من كريمة الزبدة. إذا لم يكن لديك ملعقة مسطحة، يمكنك أيضًا استخدام سكين الزبدة. اصنعي شكلًا حلزونيًا فوق الكب كيك وافردي حواف الكب كيك باستخدام ملعقة مسطحة كما في الصور أعلاه.
امسحي ملعقة مسطحة على حافة الوعاء، ثم استخدميها لجمع القليل من غاناش الشوكولاتة. وزعي الغاناش داخل شكل الكريمة الزبدية وحول جوانب الكب كيك. كرري نفس الطريقة مع الكب كيك المتبقية، ثم استمتعي.

نصائح لتحضير أفضل كب كيك بالشوكولاتة:
تختلط المكونات في درجة حرارة الغرفة بشكل أفضل. ضع أي مكونات باردة مسبقًا.
قم بقياس الدقيق بشكل صحيح (ضع ملعقة في كوب القياس ثم قم بتسويته) أو استخدم ميزان المطبخ لقياس المكونات الجافة.
بمجرد إضافة الدقيق، امزج عجينة الكب كيك حتى تمتزج المكونات. سيضمن هذا خبز الكب كيك بشكل طري ورقيق.
استخدم ملعقة بسكويت كبيرة لملء قوالب الكب كيك بسهولة. كما تضمن أن الكب كيك في النهاية بنفس الارتفاع.
تأكد من أن الكب كيك قد بردت تمامًا قبل ملئها وتزيينها.